247 – Um Químico Na Cozinha: A ciência da gastronomia molecular – Raphaël Haumont

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Sinopse

“Um livro que combina ciência e gastronomia para nos ajudar a compreender melhor os alimentos e inovar na cozinha. Por mais diferentes que pareçam ser cozinheiros e cientistas às vezes falam a mesma língua, têm pontos de vista semelhantes e sua colaboração pode ser muito proveitosa. Na culinária molecular, a cozinha é um laboratório, onde o mais importante é aproveitar melhor os produtos, realçar os sabores, criar formas alternativas de cozinhar os alimentos, pesquisar meios para diminuir a quantidade de lixo orgânico e criar embalagens biodegradáveis. Em Um químico na cozinha, o pesquisador e professor Raphaël Haumont aborda todos esses temas e ainda traz receitas incríveis, com resultados surpreendentes para o paladar e o olfato – e um visual de dar água na boca! Tudo isso acompanhado de explicações sobre os processos físico-químicos que acontecem na cozinha todo dia, bem diante dos nossos olhos. O livro inclui fotos coloridas dos pratos, gráficos explicativos e receitas de: ovo cozido a frio; coquetéis sólidos; mousse sem clara de ovo; pão de ló sem farinha; espaguetes vegetais; pérolas de menta.”

 

Dados Técnicos

Autor:Raphaël Haumont
ISBN13:9788537815397
ISBN10:853781539X
Número de Páginas:148
Número Edição:1
Ano Edição:2016

 

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